خورش فسنجان یکی از قدیمی ترین خورشت های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که قدمت آن به دوره ساسانیان بر می گردد. اصالت این خورش از استان سرسبز گیلان است و به خاطر طعم و مزه بی نظیر در اکثر شهرهای ایران پخته می شود.
این غذا معمولا با گوشت یا مرغ تهیه میشود.
برای خوشمزه تر کردن خورشت فسنجان بهتر است این ترفندها را بکار ببرید
رب انار را با گردو تفت دهید تا خوشتتان خوش رنگ تر شود.
گردو را زیاد تفت ندهید چون تلخ می شود. همچنین نباید خام هم داخل خورشت ریخت چون طعم و بو بدی به خورشت میدهد.
برای اینکه گردو خوب روغن از خودش پس بدهد باید آن را خوب با آسیاب خرد کنید و یا با چرخ گوشت چرخ کنید.همچنین بعد از تفت دادن گردو ، سریعا به آن آب سرد یا چند تکه یخ اضافه کنید.
بهتر است زعفران را جایگزین زردچوبه کنید تا علاوه بر رنگ آن، عطر مطبوعی را به خورشت بدهد.
اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید؛ باید باز هم برای طعم بهتر و خوش رنگ تر شدن خورشت ،حدود یک قاشق غذا خوری سر خالی شکر به آن اضافه کنید.
اگر بخواهید فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است برای قشنگ تر شدن خوشت ،گوشت را به صورت قلقلی داخل خورشت بریزید.
برای لعاب دار شدن خورشت میتوانید در نیم ساعت آخر با توجه به مقدار خورشت ، یک عدد سیب درختی را با رنده ریز داخل آن رنده کنید تا غلیظ تر شود.
برای خوش طعم شدن و لذیذتر شدن خورشت میتوان به نسبت مقدار مغز گردو ، یک سوم مغز پسته ی آسیاب شده به آن اضافه کنید.
اگر دوست داشته باشید مزه خورشتان ملس شود از رب انار ملس به همراه شکر و یا شیره خرما استفاده نمایید. در غیر اینصورت از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید .
برای یکنواخت شدن خورشت،بهتر است پیاز را با رنده ریز رنده کنید.
استفاده از هر نوع ادویه کاملا سلیقه ای است .همچنین می توانید یک قاشق چای خوری دارچین را با برگ بو جایگزین نمایید.
ساده ترین روش درست کردن “کالباس” در خانه